L'hygiène et la réglementation du rayon fruits et légumes

La réglementation européenne prévoit que les personnes amenées à manipuler les denrées alimentaires doivent disposer d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle. Vous avez donc pour obligation de connaître un certain nombre d’informations qui vous sont dispensées lors de cette formation proposée par l’UNFD avec le cabinet Transcendis.
Quels sont les enjeux de l’hygiène alimentaire au rayon fruits et légumes ? Quelle est la réglementation applicable ? Comment la mettre en œuvre ? Comment en contrôler le bon fonctionnement ?

Objectifs :

- Maîtriser et mettre en œuvre la réglementation appliquée au rayon fruits et légumes.
- Anticiper les risques.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.

Contenu :

- Les enjeux de la qualité dans la distribution alimentaire.
- La réglementation applicable aux fruits et légumes (marquage, traçabilité, règles d’hygiène et de conservation).
- La prévention des risques en zone de vente, zone de stockage :
•  Les facteurs de risques, les actions préventives et curatives.
•  Les approches microbiologiques.
•  Les moyens de prévention et de contrôle.
- Initiation à l’approche HACCP applicable pour la gestion des produits fruits et légumes.
- Les protocoles d’hygiène et de sécurité applicables aux produits frais.
Méthodes pédagogiques :
Cette journée comprend des bases théoriques et des éléments pratiques :
- Méthode expositive et participative.
- Applications pratiques sous la forme de « TP » (conception d’un planning de nettoyage personnalisé, élaboration d’une grille d’auto contrôle, études de cas).
- Remise de fiches pratiques.
- Évaluation des acquis de fin de formation.

Avec la formation Hygiène, garantissez le respect de la réglementation en vigueur et renforcez votre image !

Durée : 1 jour
Public concerné : responsable de magasin. Adjoint de magasin.
Je souhaite me préinscrire à cette formation.